マイエッラビール編集部 近年、個性的なクラフトビールが大流行しています。従来はビールと言えば大手のビールメーカーが作るものだったのが、2018年の酒税法改正でビールと呼べるお酒の範囲が広がり、地方の醸造所などで作られた、趣向を凝らしたものが増えてきましたね。
ここでは、そもそもビールってどういうものを言うのか？そして、クラフトビールって何？クラフトビールとドライフルーツの相性は？などについて見ていきたいと思います。
そもそもどういうものをビールって言うの？
では、そもそもビールとはどういうものを言ったのかについてご紹介します。ビールと呼べる範囲は、そのもととなる原材料によって決まります。
ビールの定義は？
ビールは麦芽、ホップ、水、そして酵母が主な原材料です。それに国が定める副原材料(麦、米、ばれいしょ、とうもろこし、こうりゃん、糖類、着色料など)を追加して作られたものが「ビール」で、それ以外の材料で作られているものは「発泡酒」と呼ばれています。
酒税はビールが一番高くて77円、発泡酒が47円、第3のビールが一番安くて28円となっていますが、2020年からこれが段階的に変わっていき、2026円には54.25円に一本化される予定になっています。
これによってビールは値段が下がりますが、発泡酒と現在いちばん安い第3のビールは値段が上がってしまうことになりますね。
また、ビールと呼べる範囲も原材料の使用率によって変わりますが、法改正でビールの定義も変わるため、麦芽の使用率が67%以下や国が定める以外の副原料(スパイスや果実など)を使っていても「ビール」と呼べる可能性も出てきたのです。
クラフトビールとはどんなものを言うの？
それでは、クラフトビールにはどんなものを言うのかについてご紹介します。
クラフトビールは実は明確な定義がありません。アメリカの協会による定義だと「小規模であること」、「独立している」そして、「伝統的な原料や製法で作られている」とあります。
クラフトビールは地方の醸造所などで作られている場合が多いですが、まさに「地域密着型」の醸造所が作るビールと言っても良いでしょう。
また、大手のビール会社よりも原料などのバラエティに富んでいて、個性が豊かだと言えます。その奥にはもっと地域を知ってもらいたい、地域の原料でこんな美味しいビールが作れるのだということを知ってもらいたいと願う、作り手の思いが込められていると言っても良いでしょう。
クラフトビールとペアリングする食べものとは？
ビールと相性のいい食べ物を近年では「ペアリング」といいます。古くからワインであれば、赤は肉、白は魚と言われたように、ビールにも食べ物との相性があります。
クラフトビールに合う食べ物とは？
それでは、クラフトビールにはどんな食べ物が合うのでしょうか？
一般的には色の薄いビールにはさっぱり系の冷奴やカルパッチョ、濃いビールには、カヌレやチョコレート、肉の煮込みなどのしっかりした、芳醇な味が合うと言われています。
ドライフルーツはクラフトビールに合うのか？
ドライフルーツはクラフトビールに合うのでしょうか？
もともとドライフルーツはお酒のおつまみとしても愛されるペアリングでしたが、果たしてクラフトビールとペアリングしてもありなのかどうかは、あまり語られてきませんでした。
結果的に言うと、ドライフルーツにはクラフトビールの中でも小麦由来のフルーティーな香りを感じることができ、苦味の少ないものと合うようです。クラフトビールのもつ香りが本物のフルーツの香りと相まって、とてもいい感じにペアリングするようです。
実際、全国で広く発売されているクラフトビールでも香りを感じるものは、おつまみにカットフルーツだけでもすごく合うという声も聞かれますので、あまりおつまみもごちゃごちゃと用意せずに、クラフトビール本来の味が楽しめるシンプルなのがいいのかも知れませんね。
そして、ドライフルーツは砂糖を使わず、フルーツ本来の甘みが凝縮されており、食物繊維も豊富でヘルシーです。健康やカロリーは気になるけど、クラフトビールやおつまみを楽しみたいという方にもピッタリです。
最近はサントリーなど、大手のビールメーカーからもクラフトビール的な性質を持ったフルーティーな風味のものが登場してきましたので、探して見られるといいでしょう。
ドライフルーツとクラフトビールのペアリングのまとめ
ここではそもそもどういうものをビールと呼ぶのか、そしてクラフトビールとは何かに始まって、クラフトビールにペアリングする食べ物は何か？ドライフルーツはクラフトビールに合うのかについてご紹介しました。
従来のビールと違い、クラフトビールはフルーティーな味わいのものが多いですが、それがドライフルーツの風味と相まっていい感じにペアリングします。クラフトビール本来の味や香りを楽しみたい人にはドライフルーツはうってつけのおつまみと言えますね。
Novi Luna ノヴィ・ルーナ
軽くきめ細やかな繊細な泡と、柔らかい乳白色に白濁したビール。
素材にラベンダー、カモミール、オレンジの花、コリアンダーの種、オレンジピールなどが使われ香りがとても豊かな華やかなエールビールです。
Cluviae クルヴィアエ
靄がかかったような黄色のブロンドビール。
素材にりんごジャムを使用し穀物や果実のフルーティーさとほんのり酸味の爽やかな味わいが楽しめます。
Emigrante エミグランデ
アメリカのペールエールをヒントにつくられた深い金色のブロンドエール。
麦芽を100%使用し、香りと苦味のバランスがよくしっかりとした味わいです。
Magia d’Estate マジアデスターテ
ドイツのヴァイスビアをヒントに作られたウィートエールです。
オレンジピールの香りに泡は軽くきめ細やか。
乳酸菌の発酵による酸味とホップの苦味がアクセント。
Matthias マシアス
はちみつの香りと、豊かでクリーミーな泡のアンバーエール。
キャラメルのアロマ、果物、蜂蜜のオーガニックな味わいがしっかりと感じられます。
Bucefalo ブセファロ
力強い黒色、泡はクリーミーで赤褐色、芳醇なダークエールです。
チョコレート、コーヒー、リコリスの香りがホップの存在感と見事に調和。
ブラウンシュガーも効いていて嫌な苦味がありません。